¿Cuáles son las categorías de cacao en polvo?

Según el contenido de mantequilla de cacao, el polvo de cacao se divide en cacao en polvo de cacao alto en grasa, polvo de cacao mediano y grasa y cacao bajo en grasa en polvo. En el estándar nacional, el contenido de mantequilla de cacao del cacao en polvo alto en grasa es mayor o igual al 20.0%, el contenido de mantequilla de cacao del cacao en polvo de cacao mediano grasa es 14.0%-20.0%(excluyendo 20.0%), y el contenido de mantequilla de cacao del polvo de cacao bajo en grasa es 10.0%-14.0%(excluyendo 14.0%). El polvo de cacao alto en grasa mencionado en la industria tiene un contenido de mantequilla de cacao de 20.0%-24.0%, el contenido de mantequilla de cacao del polvo de cacao mediano en grasa es de 10.0%-12.0%, y el contenido de mantequilla de cacao del polvo de cacao bajo en grasa es del 8%.

Según el proceso de alcalización, el polvo de cacao se divide en polvo de cacao natural y polvo de cacao alcalizado. Entre ellos, el polvo de cacao alcalizado se divide en polvo de cacao alcalizado ligero y polvo de cacao alcalizado pesado.

Según el color, el polvo de cacao se divide en cacao en polvo negro, cacao en polvo de cacao marrón y cacao en polvo rojo.
El polvo de cacao se divide en polvo de cacao de África occidental, cacao en polvo indonesio y otras categorías basadas en su origen.

La diferencia entre el cacao en polvo natural y el polvo de cacao alcalizado
El cacao en polvo natural es un polvo de cacao marrón claro producido sin aditivos durante el proceso de procesamiento de frijoles de cacao. El polvo de cacao alcalizado, por otro lado, se produce agregando álcali comestible durante el proceso de procesamiento de frijoles de cacao para ajustar el pH. Esto también oscurece el color del cacao en polvo y hace que su aroma sea mucho más fuerte que el polvo de cacao natural. Esta distinción se basa en el proceso de procesamiento, lo que dificulta que la persona promedio no diga la diferencia. A continuación, compararemos los dos según su uso y apariencia.
El cacao natural en polvo es de color más claro y menos fragante que el polvo de cacao alcalizado. En términos de uso, el cacao en polvo alcalizado tiene una gama más amplia de usos. En términos generales, el polvo de cacao natural no se usa en productos líquidos porque su solubilidad es de alrededor del 30%. El polvo de cacao alcalizado se puede usar en todos los productos alimenticios y se puede tomar directamente. Debido a que el cacao en polvo alcalizado es más costoso que el polvo de cacao natural, la mayoría de los fabricantes de alimentos usan cacao en polvo natural para productos sólidos, mientras que el polvo de cacao alcalizado se usa para productos líquidos como leche líquida y bebidas. El chocolate disponible comercialmente se hace generalmente con cacao en polvo natural, mientras que el té de leche con sabor a chocolate está hecho con cacao en polvo alcalizado.

Otra diferencia clave entre el polvo de cacao natural y alcalizado es su pH. El polvo de cacao natural generalmente tiene un pH entre 5.0 y 5.8, mientras que el polvo de cacao alcalizado generalmente tiene un pH entre 6.2 y 7.5.