Polvo de cacao desanimado

 

El cacao en polvo desanimado es un suelo en polvo al eliminar la mayor parte de la grasa (mantequilla de cacao) de los frijoles de cacao. Conserva el rico sabor y los componentes nutricionales del cacao, pero el contenido de grasa se reduce significativamente. Por lo general, se usa en las industrias de procesamiento de alimentos, horneados y bebidas para mejorar el sabor del chocolate sin agregar demasiada grasa.

1. Bajo grasa: el contenido de grasa suele ser inferior al 10-12% (significativamente menor que el 40-50% de la mantequilla de cacao natural).
2. Altos sólidos de cacao: ricos en sólidos de cacao sin grasa (21.1-32.1g/100 g), proporcionando un rico sabor a cacao.
3. Natural (no alcalizado): de color marrón claro, con un ligero sabor agrio.
4. Alcalización (procesado holandés): color más oscuro (marrón medio), acidez reducida y sabor más suave.
5. Fácilmente soluble: las partículas finas (99.5% pasan a través de un tamiz de 200 mallas), adecuado para hacer bebidas de chocolate, helado, etc.

1. Mejora del sabor: proporciona un rico sabor a cacao para productos de chocolate y productos horneados (como pasteles y galletas).
2. Alternativas de salud bajas en grasas: adecuadas para fórmulas bajas en grasas, como alimentos físicos y productos de reemplazo de comidas.
3. Colorantes: se usa para ajustar el color de los alimentos (como el chocolate negro, las salsas).
4. Componentes antioxidantes: que contiene polifenoles, tiene beneficios potenciales para la salud.

• Productos de chocolate: se usa para ajustar el contenido de cacao, como el chocolate negro y el chocolate con leche.
• Horneado: pasteles, pan, galletas, etc.
• Bebidas: chocolate caliente, batido y proteína en polvo para saborizar.

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